Relæ

Restaurant Relæ

Konceptet for Restaurant Relæ er enkel.

Gastronomien er i fokus og al andet spild af tid, penge og energi er skåret fra.

Efter år med erfaring fra restaurationsbranchens elite er det blevet tid til at fokusere på de værdier der er os nært som professionelle såvel som spisende gæster. Vi vil bringe gæsten tæt på køkkenet, på råvaren og ideerne og prøve at modernisere ud-og-spise oplevelsen så vi kan fokusere på hvad vi synes er vigtigt og skære overflødigt fra.

Relæ er vel og mærke ikke et forsøg på at lave en billig restaurant men en ny form for gastronomisk restaurant. Et kreativt køkken fri for de kulturelle lænker der vikles omkring michelin guide-stræbende restauranter og med muligheder for at skære sig ud af de sædvanlige rammer vi alle refererer til. Gourmetrestaurant, brasserie, kro, bistro, kantine.
Som branchefolk med hang til gastronomiske oplevelser har vi alle prøvet at iføre os “sættet” og blive opvartet af tjenere bevæbnet med stramme udtryk og sølvbestik på alverdens michelin restauranter. Det har dog aldrig været for at blive imponeret over bestikket eller sommelierens spidse overskæg men for mundfulden. Den mundfuld der skubber een ned af stolen. Den smagskombination men ærger sig over ikke at have fundet først, den konsistens man ikke troede var mulig. I mundfulden findes den sublime oplevelse og det er den vi i køkkenet vil arbejde med og fokusere på.

Stemningen er lige så vigtig som maden. Det er næsten ærgerligt at måtte erkende det som ambitiøs kok men for langt de fleste gæster er det selskabet der gør en aften uforglemmelig. Næst efter kommer stemningen, atmosfæren og om man er tilpas og føler sig hjemme. Først dernæst kommer maden ind i billedet. Det fantastiske ved mad og vin er dog at de kan flytte på både selskab og atmosfære. En fantastisk forret kan give en første date det bedste udgangspunkt og en chokoladedessert der rammer hjertet kan sikre tilgivelse for alt det forkerte der er blevet sagt i løbet af aftenen.

Hvordan kan det være at alle køkkener med ambitioner og evner ender med at blive pakket ind i de samme grå, luksuriøse rammer? Tænk hvis det var på samme vis med musik. Hvis alle kreative musikere måtte opleves i operaen eller det Kongelige Teater? Med billetter til 900 kr og dresscode?
En hærget, røgfyldt jazzbar i New Orleans vil nok kunne give en musikalsk oplevelse der losser een i gulvet og det må et køkken på Nørrebro også kunne. Det er i hvertfald hvad vi ønsker at tilbyde på Relæ, måske gourmetrestaurant, måske jazzbule på Jægersborggade.

20 kommentarer so far
Skriv en kommentar